Receta de Ratatouille

[http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/receta-de-ratatouille/;
esta receta está traducida en el inglés por cew]

Ratatouille es una receta típica francesa, elaborada a partir de verduras. El nombre completo es ratatouille niçoise y tiene que ver con las palabras francesas que significan remover y agitar; pues eso se hace al cocinarla.

El ratatouille se peude comer frio o caliente, como plato principal o como acompañante o relleno.

Ingredientes de la receta:

• 2 Cebollas [sin pieles]
• 2 zapallitos
• 2 Berenjenas [sin pieles]
• 3 tomates
• 1 pimiento [chile] colorado
• 1 pimiento [chile] verde
• 4 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (ramillete atado, son diferentes hierbas, frescas o secas que dan aroma [atados para que se pueden tirarlas al fin de cocinar el ratatouille; las hierbas tradicionales son perejil, tomillo, y hojas de laurel; a mi me gusta incluir el romero y el albahaca, con las hojas de laurel])
• Aceite de oliva virgen

Cómo se hace el Ratatouille:

Primero se cortan las berenjenas en cuadraditos de unos 2 cm; se ponen en un colador y espolvorean con bastante sal. De esta manera se expulsa el agua [que es amarga]. Cortaremos los calabacines [esto quiere decir los zapallitos] de igual forma. Las cebollas se picarán en trozos pequeños. Los pimientos [chiles verdes y rojos] se cortan en tiras. Y los ajos se pelan y cortan [y despues prensados].

En una sartén añadimos una capa de aceite de oliva y antes de que humee echamos la cebolla para que se fría pero no se dore [debe ponerse transparente]. Sacar la cebolla y escurrirla [puede utilisar toallas de paper para hacer esto]; depositandola en una ensaladera. A continuación haremos lo mismo en el mismo aceite con los pimientos.

Seguimos haciendo lo mismo con los calabacines [los zapallitos]. Si se acabase el aceite se añade otro chorro. Igual con las berenjenas [despues de presionarlas entre toallas de papeles y enjuagarlas]; y a la ensaladera de nuevo, también el ajo picado y crudo. Ahora todo lo de la ensaladera de nuevo a la sartén.

A continuación se pelan los tomates (en agua hirviendo), sacando la tripita [del agua], se pican y salan. Se añade a la sartén [¿se añade a la sartén un poquito del agua también?], se mueve muy bien todo y se añade el bouquet garni.

La "ratatouille" tendrá ahora que deberá murmurar [hervirse a fuego lento] durante una hora y media, cuando se cree mucho líquido tendremos que dejar que se evapore [you añadiría a la 'ratatouille' un poquito del agua de los tomates si tenía que hacerlo--para que no se queme la 'ratatouille']. Se salpimenta cuando esté listo.

Se pude acompañar con carne, pescado, pan, arroz, cuscús o patatas.

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Recipe for Ratatouille

[http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/receta-de-ratatouille/;
recipe translated into English by cew]

Ratatouille is a typical French recipe, made from green vegetables. The complete name is ratatouille nicoise, and it [the name 'ratatouille'] has to do with the French words that mean 'toss' and 'shake'.

Ratatouille can be eaten cold or hot, as a main dish or as a side dish or a filling.

Ingredients used in the recipe:

• 2 onions [peels removed]
• 2 zucchini
• 2 eggplants [peels removed]
• 3 tomatoes
• 1 red bell pepper
• 1 green bell pepper
• 4 cloves of garlic
• 1 bouquet garni (a bunch of dried or fresh herbs, tied together, that give flavor [they are tied so they can be removed after the ratatouille is cooked; the traditional herbs are parsely, thyme, and bay leaf; I like to use rosemary and sweet basil with the bay leaf])
• olive oil (virgin olive oil)

How Ratatouille is prepared:

First cut the eggplant into small cubes about 2 cm across; put them in a colander and sprinkle them with a good amount of salt. This takes out the water [which is bitter]. The squash [that is, the zucchini] are cut up in the same way. The onions are broken up into small pieces. The peppers are cut in strips. The garlic is peeled and cut [and then crushed].

Put a layer of [olive] oil in a skillet, and before it smokes, toss in the onion so that it fries a bit but is not browned [it should become transparent]. Remove the onion and let it drain [on paper towels]. Put it in a salad bowel. Follow this same step, using the same oil, with the bell peppers.

Again follow this step with the squash [zucchini]. If the oil evaporates, pour in a bit more. Do the same with the eggplant [after first pressing it between paper towels, then rinsing it]; then put these in the salad bowl too; then do the same with the crushed garlic. Now put everything in the salad bowl back into the skillet.

Remove the peels of the tomatoes by scalding them (in boiling water), remove the inner tomatoes [from the water], and crush them and salt them. Add these to the skillet [should any of the water be added too?], shake the skillet well, and add the bouquet garni.

The 'ratatouille' now needs to murmur [simmer on low heat] for one-and-one-half hours, during which much of the liquid evaporates [? I would add some water from the tomatoes to the skillet if I needed to do so to avoid burning the 'ratatouille']. Salt and pepper are added when it's done.

You can serve it with meat, fish, bread, rice, couscous, or potatoes.